{leu}
p'tit nouveau
Inscrit le: 19 Déc 2006
Messages: 1
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 Posté le : Mer Déc 20, 2006 12:20  Sujet:
(Pas de sujet)
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Mon menu pour Noël, pour 6 personnes :
Friandises
Pate d'amande, noix et pruneaux
Florentins aux deux chocolats
Entrées
Foie gras
Médaillon de saumon fumé
Plats de résistances
Blanquette de Saint Jacques
Gratin de crevettes aux baies rose
Pâtes coquillage farcies au fromage frais sauce aux fèves
Desserts
Poire Belle-Hélène
Bûche choco-framboise
Croustillant d'amande et marrons glacés à la mandarine
Voici les ingrédients :
Tranches saumon fumés (larges) 6 Tranche
Beurre 480 G
Courgette 3 Pièce
Radis noir 0,5 Pièce
Citron 3 Pièce
Ciboulette 2 Botte
Aneth 1 Botte
Cerfeuil 1 Botte
Persil 1 Botte
Chocolat noir 730 G
Chocolat au lait 50 G
Crème liquide 110 Cl
Framboises 300 G
Pistache nature 1 Cuillère
Sucre glace 50 G
Grosses pâtes coquillage 400 G
Échalote 8 Pièce
Fèves pelées surgelées 450 G
Pignons de pin 45 G
Olives noires dénoyautées 45 G
Mayonnaise 225 G
Fromage blanc à 40% de matières grasses 500 G
Safran 1 Dosette
Coquille Saint-Jacques 30 Pièce
Blanc de poireau 1,5 Pièce
Carottes 2 Pièce
Navet 3 Pièce
Vin blanc sec 40 Cl
Feuille de brik 9 Pièce
Mandarines 5 Pièce
Brisure de marron glacés 75 G
Pate d'amande 60 G
Oeuf 6 Piece
Fécule 1,5 Cuillère
Ruhm 3 Cuillère
Flacon de vanille 1 Pièce
Nectar de fruit 40 Cl
Glace à la vanille 1,5 L
Crevettes crues 24 Pièce
Huile d'olive 2 Cuillère
Cognac 2 Cuillère
Baies roses 2 Cuillère
Poire william 3 Pièce
Sucre 130 G
Alcool de poire 0
Creme fraiche 0,2 L
Bombe chantilly 2 Piece
Foie gras 6 Pièces
C'est un coût relativement modeste si vous prenez des noix de saint jacques d'Ecosse. Si vous optez pour des noix labélisé fraiches, la blanquette de saint jacques n'en sera que meilleur, mais ce sera un surcout énorme, à réserver aux grosses bourses. les plats ne sont pas trop durs a réaliser à part la buche choco-framboise qui est délicate. on peut commencer des préparations la veille (buche, poire alcoolisé, croustillant d'amande, confiserie, médaillon, sauce au fève) ce qui est interessant car cela permet de garder du temps pour rester à table avec les invités. Mais Je conseille d'inviter les gens à participer à la préparation, c'est très convivial et on vous posera des tas de questions qui profiteront et contriburont a garder un excellent souris de votre repas.
Vu le nombre de plat, je n'ai pas prévu de fromage. Et j'ai placé les pates au fromage blanc en derniere position des plats de résistance et la blanquette de saint jacques en premiere position afin de :
- profiter pleinement de la saveur de la noix de saint jacques ;
- finir par un plat doux avant les desserts.
En vin, un cassis blanc pourrait peut etre convenir. Je n'y connais pas grand chose. En tout cas un vin blanc me semble approprié pour les plats principaux.
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